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| INGREDIENTES DEL LICOR DE NARANJA |
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| Lavar en profanidad las naranjas y el limón. Poner en una botella de vidrio el agua ardiente, poner a macerar el limón y la naranja, dejar 30 días. Sacar las naranjas y el limón cortarlos a la mitad y exprimir el jugo mezclándolo con el agua ardiente. Hacer un almíbar con el azúcar en poca agua y mezclar con la anterior preparación. Agregar la vainilla al preparado. Dejar reposar 2 días y filtrar con papel de filtro. Añadir la glicerina. Embotellar y disfrutar. Otros Se suele usar el alcohol etílico para elaboración de licores en vez de aguardiente. Variaciones del licor de naranja Se puede sustituir el limón por otra naranja. El aguardiente se podrá sustituir por cualquier otro tipo de alcohol como vodka, ron, güisqui, etc. | |||
| INGREDIENTES DE LOS CREPES MANDARINES |
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| ELABORACIÓN DE LOS CREPES MANDARINES |
| Añadir el agua hirviendo o muy caliente a la harina, mezclar bien con varillas o cuchara de madera. Pasar la masa, cuando esté tibia, a una mesa enharinada y amasarla. Una vez la pasta esté fina, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos. Enrollar la masa para formar un cilindro largo, de unos 3 cm. de grosor. Cortar con los dedos trozos de unos 2,5 cm. y formar bolitas. Aplastar cada una de esas bolitas en discos de 6-8 cm. Untar un lado del disco con aceite de sésamo y ponerlo contra el lado untado de otro disco. Enharinar los lados de fuera de los discos y con el rodillo formar con cada pareja de discos otro mayor de unos 12 cm. de diámetro y muy finos de grosor. Se calienta una sartén a fuego medio, se engrasa con papel absorbente y se pone una de estas parejas de discos y cuando la masa empieza a hacer burbujas, al cabo de 1 1/2 minutos aproximadamente se le da la vuelta y se deja 1 1/2 minutos. Se retira la pareja de discos de la sartén, se separan con cuidado y se colocan uno sobre otro en un plato pequeño. Se sigue así hasta terminar los crêpes. Antes de servir, se ponen los crêpes en una rejilla sobre un cazo de agua hirviendo. Se cubre y se deja al vapor 5 minutos. (Durante la manipulación cubrir, masa, bolas, discos con paño húmedo, para que no se resequen. Una vez cocidos taparlos para evitar el desecado. El motivo de pasarlos por un baño de vapor antes de servirlos, es darles flexibilidad y aportarles algo de humedad, como también calentarlos). | |||
| INGREDIENTES DE LOS FIDEOS CHINOS CON CAMARONES |
| Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas en juliana de 23 mm. Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm. Picar muy fino el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los camarones crudos, el germen de soja y los guisantes. Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver otro minutito más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir. | |||
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